Beaucoup de consommateurs se posent la question : pourquoi un produit aussi simple que l’ail est si cher
Un processus extrêmement long
L’ail noir n’est pas cuit, il est lentement « étuvé« . Ce processus dure généralement 3 à 6 semaines, parfois plus selon les artisans, la taille de l’ail , les conditions climatiques qui changent d’une année à l’autre: une année pluvieuse donnera un ail plus humide donc plus long à produire ..à l’inverse, une année de sècheresse donnera un ail sec qui nécessitera beaucoup d’attentions….
Pendant tout ce temps, l’ail est maintenu :
- à des courbes de températures qui evoluent …
- dans une hygrométrie contrôlée
- sans interruption
C’est une véritable occupation de four, immobilisé pendant des semaines, des mois, car la production se fait de juillet à octobre .Pas après , car l’ail met son germe et n’est plus apte à devenir de l’ Ail Noir .
Une consommation énergétique importante
Maintenir une température douce pendant des centaines d’heures demande une énergie non négligeable. Contrairement à une cuisson classique, il ne s’agit pas d’un pic de chaleur, mais d’un flux continu et variable , ce qui augmente le coût de production.
Une perte de poids de 40 %
C’est l’un des facteurs les plus méconnus. Durant la production, l’ail perd environ 40 % de son poids en eau. Autrement dit :
- 1 kg d’ail blanc → seulement 600 g d’ail noir
- le producteur doit acheter plus de matière première pour obtenir moins de produit fini.
Cette perte naturelle explique en grande partie le prix final.
Un savoir‑faire artisanal
Enfin, l’ail noir de qualité est souvent produit par de petites structures, qui :
- sélectionnent leurs bulbes à la main
- surveillent la production quotidiennement et parfois jusqu’à 2 fois par jours
- laissent « maturer » l’ail noir au moins 10/15 jours à sa sortie d’étuve avant de pouvoir être commercialisé
Ce soin artisanal se reflète dans le prix, mais aussi dans la qualité incomparable du produit.
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